sekilas.co – Siapa yang kebingungan membuat kreasi daging tenderloin? Meski selalu lezat, lebih baik membuat sesuatu yang berkualitas restoran. Daging sapi tenderloin dengan lapisan lada hitam ini wajib dicoba. Hidangan ini sangat cocok untuk orang Indonesia yang menyukai makanan pedas. Dagingnya sangat empuk, dan bagian luarnya dilapisi lada hitam yang harum dan pedas. Yuk, simak caranya agar setiap gigitannya terasa nikmat!
1,3 kg daging tenderloin sapi, buang lemak dan tendonnya
1 ½ sdm lada hitam kasar
½ sdm ketumbar bubuk atau biji utuh
1 sdm garam laut halus
2 sdt bawang putih bubuk
1 sdm mustard dijon
1 sdm minyak zaitun
1 sdt saus worcestershire (kecap inggris)
1 sdt paprika asap
1 tangkai rosemary, cincang halus
2 tangkai thyme, cincang halus
240 ml anggur merah aroma kuat dan pekat
240 ml kaldu sapi
1 sdm pasta tomat
½ sdt gula
1 bawang merah, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm mentega
1 sdt saus worcestershire
½ sdt garam kosher
Lada hitam kasar secukupnya
Persiapan Daging
Ikat daging tenderloin di 3–4 tempat agar matang merata. Taburi dengan garam dan dinginkan tanpa ditutup selama 1–2 jam, atau semalaman untuk rasa lebih intens.
Bumbu Crust Lada Hitam
Campurkan lada hitam, ketumbar, bawang putih bubuk, mustard dijon, minyak zaitun, saus worcestershire, paprika asap, rosemary, dan thyme hingga menjadi pasta. Keringkan daging dengan tisu dapur, oleskan campuran bumbu, dan diamkan pada suhu ruang selama 45–60 menit.
Pemanggangan Awal
Panaskan wajan hingga sangat panas dengan 2 sdt minyak zaitun. Panggang daging sebentar, 45–60 detik per sisi, hanya untuk membuat permukaan berwarna kecokelatan.
Letakkan daging di rak atas loyang. Panggang selama 10 menit pada suhu 205°C.
Turunkan suhu oven menjadi 160°C dan panggang selama 10–15 menit lagi.
Gunakan termometer untuk memastikan bagian tebal daging mencapai 50–52°C untuk tingkat kematangan medium rare.
Keluarkan dari oven, diamkan tanpa ditutup selama 10 menit, lalu tutup dengan aluminium foil selama 5–10 menit sebelum diiris.
Lelehkan mentega di wajan yang sama, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan pasta tomat, tumis 30 detik.
Tuang anggur merah, didihkan hingga berkurang setengahnya.
Masukkan kaldu sapi, saus worcestershire, gula, garam, dan merica. Masak hingga mengental.
Saring jika ingin saus halus, lalu kocok dengan sisa mentega untuk hasil saus yang mengkilap dan creamy.
Jika tidak ada mustard dijon, gunakan mustard biasa atau campur mayones dengan sedikit bubuk mustard.
Gunakan garam laut, tapi bisa diganti garam biasa atau garam kosher secukupnya.
Jika tidak ada anggur merah, ganti dengan jus anggur merah pekat, kaldu sapi dengan sedikit cuka balsamic, atau vermouth merah.
Tenderloin sapi dengan crust lada hitam ini sangat mudah dibuat, namun rasanya tetap luar biasa. Dagingnya empuk, juicy, dan lapisan lada hitamnya pedas, membuat setiap gigitan langsung memuaskan. Iris, siram dengan saus, dan siap disajikan!
