sekilas.co – Sformato merupakan salah satu hidangan khas Italia yang mungkin masih terdengar asing di telinga banyak orang Indonesia. Sekilas tampilannya menyerupai omelet, tetapi teksturnya lebih padat, lembut, dan creamy.
Kali ini, IDN Times berkesempatan mengikuti cooking class bersama MODENA Culinaria yang bekerja sama dengan Kedutaan Besar Italia, Institut Kebudayaan Italia, Italian Trade Agency di Jakarta, dan Casa Artusi dalam rangka X Edition of the Week of Italian Cuisine in the World 2025.
Acara ini menjadi perayaan kekayaan gastronomi Italia dengan menghadirkan Chef Matteo Milandri, sosok yang dikenal memiliki pengalaman luas dalam dunia kuliner, mulai dari teknik klasik hingga eksplorasi cita rasa autentik Italia. Kehadirannya di Indonesia menjadi momen langka bagi para pencinta kuliner untuk belajar langsung memasak sformato dari tangan ahlinya.
Menariknya, rasa sformato cenderung gurih yang lembut dengan sensasi creamy dari saus bechamel. Berpadu dengan sayuran yang memberi tekstur segar. Jika kamu penasaran ingin mencobanya, berikut resep sformato ala Chef Italia yang bisa dipraktikkan di rumah.
1 genggam buncis, potong kecil-kecil
2 butir telur
Minyak zaitun secukupnya
Daun parsley secukupnya, cincang
1/2 batang seledri, cincang
1/2 siung bawang bombay, cincang
Garam secukupnya
Lada hitam secukupnya
Air secukupnya
Keju parmesan secukupnya
6 sdm mentega
6 sdm tepung terigu
500 ml susu full cream
Siapkan buncis yang sudah dicuci dan dipotong kecil-kecil.
Panaskan air hingga mendidih, rebus buncis beberapa menit. Angkat dan sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum.
Tambahkan parsley dan seledri cincang, aduk rata, masak hingga harum.
Masukkan buncis yang sudah direbus, masak sebentar. Tambahkan garam dan lada hitam, aduk rata, lalu sisihkan.
Buat saus bechamel: lelehkan mentega, campur dengan tepung, masak hingga larut.
Tuang susu full cream sambil diaduk dengan whisker, beri garam, masak hingga mendidih dan mengental. Angkat.
Masukkan telur ke dalam saus, aduk dengan spatula hingga warnanya kekuningan.
Tambahkan campuran buncis, aduk rata.
Olesi cetakan dengan minyak, tuang adonan ke dalam cetakan.
Panggang pada suhu 180°C selama 20–25 menit hingga mengembang dan bagian atasnya kecokelatan.
Keluarkan dari oven, sformato siap disajikan.
Jangan merebus buncis terlalu lama agar tetap sedikit renyah. Rendam sebentar dalam air dingin supaya warna hijau tetap cerah dan segar.
Gunakan api sedang saat menumis bawang dan sayuran agar aroma dan rasa tetap seimbang tanpa gosong.
Tuang sedikit air di loyang oven (di luar cetakan sformato) saat memanggang. Uap akan membuat tekstur sformato lebih lembut dan tidak kering.
Itu dia resep sformato ala Chef Italia. Dengan teksturnya yang lembut dan rasa gurih, sformato cocok dijadikan pengganjal lapar atau menu sarapan. Tak ada salahnya mencoba sensasi masakan Italia autentik langsung dari dapurmu sendiri.
