sekilas.co – Kuliner Minang memang selalu menggugah selera. Bumbu yang kuat dan cita rasa santan yang khas sering kali bikin makan jadi lebih lahap. Namun, apakah kamu pernah mencoba resep gulai masin ikan khas Padang?
Kuah kental pedas yang berpadu dengan rasa asam dari belimbing wuluh serta gurihnya ikan segar menciptakan sensasi rasa yang sulit dilupakan. Masakan ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan rempah alami yang menyehatkan. Penasaran bagaimana cara membuat gulai ikan yang autentik ini di rumah?
Sesuai namanya, masin (asin) mengacu pada rasa gurih kuat dan autentik yang berasal dari rempah-rempah yang meresap sempurna ke dalam daging ikan. Meski begitu, rasanya tidak akan berlebihan atau terlalu asin. Yuk, siapkan catatanmu dan mulai petualangan kuliner Nusantara ini!
-
1 kg ikan segar (ikan kakap, tongkol, atau kembung), bersihkan dan potong 3–4 bagian
-
700 ml santan kental dari 1 butir kelapa (atau 1 bungkus santan instan 200 ml dicampur air)
-
4 buah belimbing wuluh, belah dua
-
3 lembar daun jeruk
-
2 lembar daun kunyit, simpulkan
-
1 batang serai, memarkan
-
1 ruas jari lengkuas, memarkan
-
Minyak goreng secukupnya
-
Garam dan gula secukupnya
-
10 butir bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
10–15 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
-
5 buah cabai rawit merah (opsional)
-
2 ruas jari kunyit bakar
-
1 ruas jari jahe
-
1 ruas jari lengkuas muda (opsional)
-
1 sdt ketumbar bubuk
-
½ sdt merica bubuk
-
½ sdt garam
-
¼ sdt kunyit bubuk
Setelah ikan dicuci bersih, lumuri dengan sedikit garam dan kunyit bubuk. Diamkan selama 10–15 menit. Kamu bisa memilih untuk menggoreng ikan sebentar hingga berkulit, namun untuk gulai masin autentik, disarankan ikan tidak digoreng.
Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Kehalusan bumbu sangat memengaruhi tekstur kuah gulai.
Panaskan sedikit minyak goreng, lalu masukkan bumbu halus bersama serai, lengkuas memar, daun jeruk, dan daun kunyit. Tumis hingga harum dan matang sempurna. Proses menumis yang cukup lama penting untuk menghilangkan aroma langu dari bumbu.
Tuang santan kental ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan dan terus-menerus dengan api sedang agar santan tidak pecah. Setelah santan mendidih, kecilkan api, lalu tambahkan garam dan gula secukupnya. Cicipi dan koreksi rasa.
Masukkan potongan ikan dan belimbing wuluh. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap perlahan dan ikan matang sempurna. Hindari mengaduk terlalu sering setelah ikan masuk karena dapat membuat ikan hancur. Jika perlu, cukup goyangkan panci.
Masak hingga kuah mengental, bumbu meresap, dan ikan matang sempurna selama kurang lebih 20–30 menit. Angkat dan sajikan gulai masin ikan Padang selagi hangat bersama nasi putih.
Gunakan santan segar dari perasan pertama agar kuah terasa lebih gurih dan berlemak. Saat memasak, pastikan santan terus diaduk hingga mendidih sebelum ikan dimasukkan untuk mencegah santan pecah. Jika kuah terasa kurang kental, masak lebih lama dengan api kecil.
Ikan cenderung mudah hancur jika dimasak terlalu lama. Untuk mengatasinya, hindari mengaduk dengan sendok setelah ikan masuk. Pilih ikan berdaging padat seperti kakap atau tongkol agar bentuknya tetap utuh.
Rasa asam khas gulai masin Padang berasal dari belimbing wuluh. Jumlahnya bisa disesuaikan dengan selera. Jika belimbing wuluh sulit ditemukan, kamu bisa menggantinya dengan air asam jawa atau sedikit perasan jeruk nipis di akhir, meski rasanya akan sedikit berbeda. Selalu koreksi rasa di tahap akhir karena bumbu akan semakin kuat saat kuah menyusut.
Dengan mengikuti resep gulai masin ikan Padang ini, kamu sudah selangkah lebih dekat menguasai hidangan klasik Minang. Tak perlu jauh-jauh ke restoran Padang, kini kamu bisa memasaknya sendiri di rumah. Selamat mencoba!
