sekilas.co – Hari ini, Senin (30/10/2023), Presiden Joko Widodo (Jokowi) menjamu tiga bacapres di Istana Merdeka, Jakarta. Selama berkunjung ke Istana, Anies Baswedan, Ganjar Pranowo, dan Prabowo Subianto dijamu dengan berbagai hidangan istimewa, salah satunya adalah ayam kodok.
Menu makan siang Bapak Presiden dengan tiga bacapres hari ini di Istana Merdeka, Senin, 30 Oktober 2023: nasi putih, soto Lamongan, ayam kodok, sapi lada hitam, bebek panggang, cumi goreng, udang goreng telur asin, kailan cah sapi, es laksamana mengamuk (es mangga kuini yang dicampur santan dan gula) dan jus jeruk, tulis Koordinator Staf Khusus Presiden, Ari Dwipayana, dalam keterangan tertulis dikutip dari Antara.
Meskipun mengandung kata kodok , makanan spesial ini tidak terbuat dari hewan kodok, melainkan dari daging ayam utuh yang diisi campuran daging ayam cincang dan rempah.
Mengutip The Jakarta Post, ayam kodok adalah masakan lama di Indonesia, hadir sejak era penjajahan Belanda. Menurut sejarawan kuliner Fadly Ragman, hidangan ini adalah kreasi orang Belanda menggunakan bahan yang tersedia di Indonesia, terinspirasi dari hidangan daging cincang ala Perancis, ballotine dan galantin.
Penamaan ayam kodok terjadi secara tidak sengaja. Jurnalis senior Hiang Marahimin menjelaskan, nama ini muncul karena bentuk ayam utuh setelah dipanggang yang melebar dan pipih menyerupai kodok.
Berikut resep ayam kodok yang bisa dicoba di rumah
Bahan-bahan
-
1 ekor ayam utuh (800-900 gr)
-
250 gr daging giling
-
2 lembar roti tawar
-
100 ml susu cair
-
4 butir telur rebus
-
2 butir telur ayam, kocok lepas
-
3 siung bawang putih
-
1/2 buah bawang bombay
-
Gula, garam, merica hitam, pala bubuk secukupnya
-
2 sdm saus tiram
-
1 sdm margarin untuk menumis
Bahan polesan ayam
-
1 sdm margarin
-
1 sdm madu
-
2 sdm kecap manis
-
Pala bubuk dan merica hitam secukupnya
Sayuran pendamping
-
500 gr kentang, kupas dan goreng
-
200 gr wortel kukus
-
200 gr buncis kukus
-
100 gr kembang kol kukus
Saus ayam kodok
-
250 ml air matang
-
1/2 buah bawang bombay
-
5 sdm saus tomat
-
3 sdm kecap manis
-
2 sdm saus tiram
-
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
-
Gula, garam, merica hitam secukupnya
-
Air bekas kukusan ayam
-
1 sdm margarin untuk menumis
-
Lepaskan dada ayam dari kulitnya, sisakan bagian paha dan sayap.
-
Rendam roti tawar dengan susu cair.
-
Cincang halus bawang putih dan bombay, tumis hingga harum, kemudian angkat.
-
Haluskan dada ayam, campurkan dengan daging giling, telur kocok, roti rendaman, tumisan bawang, dan bumbu lainnya. Rebus sedikit adonan untuk tes rasa.
-
Jahit bagian leher kulit ayam, masukkan campuran daging dan padatkan.
-
Masukkan telur rebus di bagian sayap dan paha, tambahkan sisa adonan, kemudian jahit bagian bawah ayam.
-
Letakkan ayam di atas loyang, kukus selama 45 menit. Sisihkan air rebusan ayam untuk saus.
-
Panaskan oven 180°C, olesi ayam dengan bumbu polesan, panggang selama 5 menit, keluarkan, olesi lagi, panggang hingga 10 menit sampai kecokelatan.
-
Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan air rebusan ayam.
-
Tambahkan saus tomat, kecap manis, dan saus tiram, aduk rata.
-
Tambahkan air, garam, gula, dan merica, lalu masukkan larutan maizena.
-
Masak hingga saus mengental, angkat.
Sajikan ayam kodok bersama kentang goreng, sayuran kukus, dan saus untuk menikmati hidangan istimewa khas Istana.
