sekilas.co – Kuliner Indonesia dikenal luas karena kelezatannya yang kaya rempah dan memiliki karakter rasa yang khas. Sumatra Barat menjadi salah satu daerah yang menonjol berkat ragam masakan Minang yang selalu berhasil memikat lidah. Salah satu hidangan ikoniknya adalah asam padeh ikan patin, masakan berkuah pedas, asam, dan aromatik.
Bagi kamu yang berasal dari Sumatra Barat atau besar dengan cita rasa masakan Minang, kerinduan terhadap makanan kampung halaman mungkin semakin terasa. Apalagi situasi banjir bandang dan longsor yang melanda sejumlah wilayah di Sumatra, termasuk Sumatra Barat, membuat banyak orang belum bisa pulang dan menikmati hidangan favorit dari daerah asal.
Meski demikian, kamu tetap bisa mengobati rindu tersebut dengan memasak sendiri di rumah. Berikut resep asam padeh ikan patin khas Sumatra Barat yang bisa kamu coba:
500 gram ikan patin, potong sesuai selera
-
2 lembar daun kunyit
-
3 lembar daun jeruk
-
2 batang serai, memarkan
-
1 ruas lengkuas, memarkan
-
2 buah asam kandis
-
Garam secukupnya
-
Kaldu bubuk secukupnya
-
700 ml air
-
8 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
10 buah cabai merah keriting
-
6–10 cabai rawit merah (sesuai tingkat pedas)
-
2 ruas kunyit
-
1 ruas jahe
-
Cuci bersih ikan patin, beri sedikit garam, dan diamkan sekitar 10 menit agar bau amisnya berkurang.
-
Haluskan semua bahan bumbu halus hingga lembut.
-
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun kunyit, serta lengkuas sampai harum.
-
Tuang air ke dalam panci, masukkan asam kandis, lalu biarkan mendidih.
-
Masukkan potongan ikan patin secara perlahan agar tidak hancur.
-
Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk, kemudian masak dengan api kecil hingga ikan matang dan kuah menyusut sedikit.
-
Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan hangat bersama nasi putih kesukaanmu.
-
Jangan sering mengaduk ikan setelah masuk ke dalam kuah agar potongannya tidak mudah hancur.
-
Asam kandis adalah kunci utama rasanya, jangan sampai terlewat. Bisa ditambahkan sedikit lagi jika ingin lebih asam segar.
-
Gunakan ikan patin segar supaya teksturnya tetap lembut dan tidak berbau.
-
Jika ingin kuah lebih pedas, tambahkan cabai rawit tanpa mengurangi komposisi bumbu lain.
Resep asam padeh ikan patin ini bisa menjadi ide menu makan siang atau makan malam yang nikmat. Selain ikan patin, kamu juga bisa mengkreasikannya dengan protein lainnya, seperti daging sapi atau ikan tenggiri.
