Sekilas.co – Di balik aroma rempah yang menggoda dan sambal hitam yang menyengat lidah, Bebek Madura terus menjadi primadona kuliner yang dicari banyak pecinta masakan tradisional Indonesia. Sajian khas Pulau Garam ini dikenal dengan rasa gurih daging bebek yang meresap hingga ke tulang, ditambah sambal legendaris yang pedasnya tidak main-main.
Bebek Madura umumnya dimasak dengan teknik khusus: dibumbui rempah seperti bawang putih, ketumbar, lengkuas, dan kunyit, kemudian dimasak dalam waktu lama hingga empuk dan digoreng kering. Yang membuatnya istimewa adalah sambal hitamnya—campuran cabai rawit, bawang merah, dan petis yang ditumis hingga menghitam. Kombinasi ini menciptakan rasa yang unik, pedas, gurih, dan sedikit manis yang menempel di lidah.
Menurut sejumlah pedagang kaki lima hingga restoran kelas atas di Jawa Timur dan Jakarta, permintaan Bebek Madura terus meningkat, terutama sejak viral di media sosial. Setiap malam bisa habis lebih dari 100 porsi. Banyak pelanggan datang dari luar kota cuma buat coba sambalnya, ujar Sulaiman, pedagang Bebek Madura asal Bangkalan.
Meski berasal dari Madura, makanan ini kini telah merambah ke berbagai kota besar di Indonesia. Beberapa variasi modern mulai bermunculan, seperti bebek crispy sambal hitam dan bebek Madura dengan tambahan keju atau topping telur asin. Namun begitu, resep tradisional tetap jadi pilihan utama konsumen karena cita rasanya yang otentik.
Bebek Madura tidak hanya terkenal karena rasa, tapi juga karena warisan budaya kuliner yang diturunkan secara turun-temurun. Dalam tradisi masyarakat Madura, hidangan ini sering disajikan pada acara penting seperti selamatan, pernikahan, hingga hari besar keagamaan. Ini bukan sekadar makanan, tapi bagian dari identitas kami, kata Nurhayati, warga Sampang.
Namun, tantangan tetap ada. Salah satunya adalah pasokan bebek lokal yang berkualitas. Banyak pelaku usaha kuliner harus mencari bebek dari peternakan tertentu agar hasil masakannya tetap konsisten. Bebek harus berumur pas, tidak terlalu muda, agar dagingnya tidak amis dan bumbu bisa meresap sempurna, tambah Sulaiman.
Bagi pecinta kuliner ekstrem, sambal hitam Bebek Madura menjadi tantangan tersendiri. Banyak tempat menawarkan level kepedasan yang bisa disesuaikan. Tak sedikit pengunjung yang datang hanya untuk mencoba level neraka , istilah untuk sambal super pedas yang hanya cocok bagi mereka yang punya nyali dan perut kuat.
Dengan perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma rempah yang khas, Bebek Madura layak disebut sebagai salah satu kuliner terbaik Indonesia. Makanan ini bukan hanya menggugah selera, tapi juga memperkaya keberagaman cita rasa nusantara yang patut dijaga dan dilestarikan.
