sekilas.co – Rendang jengkol adalah hidangan khas Minang yang terbuat dari jengkol. Dimasak dengan bumbu rempah-rempah dan santan kental, makanan ini memiliki cita rasa gurih, pedas, dan tekstur empuk. Namun, jengkol terkenal dengan baunya yang khas dan kurang disukai banyak orang.
Ternyata ada cara memasak jengkol agar tidak bau, yaitu dengan mengupas kulitnya terlebih dahulu, lalu direndam dengan air semalaman. Setelah itu, rebus jengkol dengan daun jambu biji atau daun salam selama 30 menit, dan jengkol tidak akan bau. Berikut resep dan cara membuat rendang jengkol yang empuk dan lezat.
500 gram jengkol, kupas dan bersihkan
1 liter santan kental
500 ml santan encer
100 ml minyak goreng
2 sdm gula merah, sisir halus
1 sdm garam
1/2 sdt merica bubuk
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm kunyit
3 cm lengkuas
4 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit merah
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt kayu manis bubuk1/4 sdt cengkeh bubuk
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
Nasi putih
Kerupuk
4–6 orang
3–4 jam
Rebus jengkol dengan air hingga empuk, kemudian tiriskan.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan jengkol, aduk rata.
Tuang santan kental dan santan encer, aduk hingga tercampur rata.
Masukkan gula merah, garam, merica bubuk, daun salam, daun jeruk, dan serai.
Masak dengan api kecil hingga jengkol matang dan bumbu meresap, sesekali diaduk agar tidak lengket.
Masak hingga santan menyusut dan rendang jengkol berwarna coklat gelap.
Sajikan rendang jengkol hangat dengan nasi putih dan kerupuk.
Pilih jengkol tua dan berkualitas baik agar tidak bau.
Rebus jengkol dengan air yang dicampur kopi atau daun jambu biji untuk menghilangkan bau.
Gunakan api kecil saat memasak agar bumbu meresap sempurna.
Masak rendang jengkol lama agar teksturnya empuk dan bumbunya meresap.
Tambahkan tempe atau tahu ke dalam rendang jengkol.
Tambahkan cabai hijau jika ingin lebih pedas.
Tambahkan santan kental lebih banyak untuk rendang jengkol lebih creamy.
