sekilas.co – Memasak daging agar empuk tanpa menggunakan presto memang sering jadi tantangan, terutama bagi yang ingin hasil lembut dan juicy tanpa peralatan khusus. Daging yang keras atau alot sering membuat masakan kurang nikmat, meskipun bumbunya sudah lezat.
Ada banyak cara sederhana untuk mengempukkan daging. Dengan sedikit kesabaran dan teknik yang tepat, kamu bisa mendapatkan hasil daging empuk dan lezat tanpa bergantung pada alat presto.
Jahe adalah bahan dapur serbaguna yang memiliki banyak manfaat, termasuk melunakkan daging. Di dalam jahe terdapat enzim proteolitik yang memecah protein kompleks pada serat daging, membuatnya lebih lembut saat dimasak. Selain itu, aroma khas jahe membantu menghilangkan bau amis, terutama pada daging kambing dan sapi.
-
Parut atau haluskan beberapa ruas jahe segar.
-
Balurkan secara merata pada seluruh permukaan daging mentah.
-
Diamkan selama 30–60 menit sebelum dimasak.
2. Menggunakan Daun Pepaya
Daun pepaya mengandung enzim papain yang mampu memecah jaringan ikat keras pada daging, sehingga teksturnya menjadi lebih lembut tanpa alat presto.
Cara penggunaan
-
Ambil beberapa lembar daun pepaya muda.
-
Bungkus daging mentah dengan daun tersebut.
-
Diamkan selama 30–45 menit sebelum dimasak.
Tips: Jika ingin lebih cepat, daun pepaya bisa ditumbuk halus lalu dioleskan langsung ke daging.
3. Menggunakan Buah Nanas
Nanas adalah bahan alami populer untuk membuat daging empuk tanpa presto. Enzim bromelain di dalam nanas bekerja memecah kolagen dan serat otot keras, sehingga daging lebih lembut, mudah dikunyah, dan cepat matang.
Cara penggunaan
-
Gunakan nanas segar, bukan kalengan, karena enzim bromelain pada kalengan berkurang akibat pemanasan.
-
Parut atau blender sedikit daging buah nanas hingga halus.
-
Oleskan merata pada permukaan daging mentah.
-
Diamkan 15–30 menit sebelum dibilas dan dimasak.
Catatan: Jangan merendam terlalu lama agar daging tidak terlalu lembek atau hancur.
4. Merebus dengan Api Kecil
Merebus daging dengan api kecil dalam waktu lama memungkinkan kolagen dalam serat otot terurai perlahan menjadi gelatin, menghasilkan tekstur lembut dan juicy. Metode ini juga membantu bumbu meresap lebih sempurna.
Cara penggunaan
-
Rebus daging dalam air hingga terendam.
-
Gunakan api kecil selama 1–2 jam.
-
Tambahkan daun salam atau serai agar wangi.
5. Mengiris Melawan Arah Serat
Cara mengiris daging sangat memengaruhi tingkat keempukannya. Mengiris melawan arah serat memutus jaringan otot keras, sehingga saat dikunyah, daging terasa lebih lembut. Teknik ini juga membantu bumbu meresap lebih merata.
Teknik ini penting terutama untuk daging sapi bagian paha atau sandung lamur yang memiliki serat tebal.
Memasak daging empuk tanpa presto sebenarnya mudah jika menggunakan bahan alami seperti jahe, daun pepaya, nanas, teknik merebus, dan pengirisan yang tepat. Kuncinya ada pada kesabaran dan penerapan teknik yang benar untuk hasil maksimal.
